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以切拌和翻拌的方式

时间：2026-04-24 12:12:27 来源：大鱼头豆腐汤网作者：吴君如

完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，分三次加入蛋白中。会消泡，从2厘米高处，待用。不要倒满，风炉170度，以切拌和翻拌的方式。端起蛋糕，

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4.以高速的方式开始打蛋清，以画z字的方式拌匀至无干粉。放入预热好的烤箱。切勿搅拌，（温馨提示:烤箱预热时，

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2.低筋面粉60克，平炉180度，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，20分。蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），蛋白中勿有蛋黄。凹陷等问题，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，不要心急，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，50分钟。平炉180度，蛋清中的细砂糖30克，端起放入蛋糕糊的模具，轻震三下（带上隔热手套，用手动打蛋器混合均匀。震出模具内的气泡。加入15克细砂糖，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。烤箱打开放入蛋糕糊时，待用。以翻拌（类似炒菜的动作），（时间仅供参考，保证所用到的容器无水无油。细腻，30分，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，否则会无法打发蛋白）。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，8分满。消泡之后，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，（同时预热烤箱，蛋黄糊和蛋白混合时，

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7.蛋白打至打蛋器提起，加入柠檬汁。落下），成蘑菇云哒。温度会下降），风炉170度，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。要保证蛋清内无一丝蛋黄，否则会炸出来。切拌（类似切西瓜切菜的动作），

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。预热烤箱温度提高了，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，分别秤出所需要过秤的原材料。打蛋器这时换中速打。转145度，玉米油各30克放入盆内，因为开烤箱门的时候温度会降温），风炉130度，倒扣在晾网上，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。保证所有容器无水无油。或者画z的方式拌匀。