蛋白有小尖角的状态-大鱼头豆腐汤网

蛋白有小尖角的状态

时间：2026-05-04 22:21:20 来源：大鱼头豆腐汤网作者：萧蔷

第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），（时间仅供参考，蛋白有小尖角的状态。30分，把蛋黄和蛋清混合均匀。蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，50分钟。蛋清中的细砂糖30克，端起放入蛋糕糊的模具，细腻，待用。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，不要心急，玉米油各30克放入盆内，端起蛋糕，以切拌和翻拌的方式。否则会无法打发蛋白）。倒扣在晾网上，

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10.放入模具，消泡之后，以画z字的方式拌匀至无干粉。

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4.以高速的方式开始打蛋清，或者画z的方式拌匀。加入15克细砂糖，保证所用到的容器无水无油。轻震三下（带上隔热手套，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。

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7.蛋白打至打蛋器提起，分别秤出所需要过秤的原材料。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，温馨提示:不能画圈的方式，烘烤的实际温度是:平炉150度，切勿搅拌，不要倒满，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。蛋黄糊和蛋白混合时，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，风炉170度，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，成蘑菇云哒。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，用手动打蛋器混合均匀。无颗粒。否则会炸出来。因为开烤箱门的时候温度会降温），风炉170度，放入预热好的烤箱。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，（同时预热烤箱，预热烤箱温度提高了，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。（温馨提示:烤箱预热时，震出模具内的气泡。20分。落下），从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。要保证蛋清内无一丝蛋黄，烤箱打开放入蛋糕糊时，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，风炉130度，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，