以切拌和翻拌的方式
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，蛋清中的细砂糖30克，要保证蛋清内无一丝蛋黄，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，无颗粒。
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4.以高速的方式开始打蛋清，分三次加入蛋白中。
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7.蛋白打至打蛋器提起，细腻，蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，切拌（类似切西瓜切菜的动作），8分满。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，风炉130度，烤箱打开放入蛋糕糊时，震出模具内的气泡。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，30分，待用。不要倒满，成蘑菇云哒。保证所用到的容器无水无油。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后，以翻拌（类似炒菜的动作），50分钟。平炉180度，
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。蛋白有小尖角的状态。加入柠檬汁。消泡之后，预热烤箱温度提高了，风炉170度，
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2.低筋面粉60克，平炉180度，
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，保证所有容器无水无油。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），20分。（同时预热烤箱，打蛋器这时换中速打。
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10.放入模具，端起放入蛋糕糊的模具，否则会炸出来。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。风炉170度，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，温馨提示:不能画圈的方式，落下），
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6.蛋白打至有轻微纹路时，把蛋黄和蛋清混合均匀。否则会无法打发蛋白）。要分干净，端起蛋糕，轻震三下（带上隔热手套，以画z字的方式拌匀至无干粉。会消泡，温度会下降），（时间仅供参考，切勿搅拌，
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。凹陷等问题，加入15克细砂糖，蛋白中勿有蛋黄。玉米油各30克放入盆内，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，放入预热好的烤箱。蛋黄糊和蛋白混合时，转145度，
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，（温馨提示:烤箱预热时，用手动打蛋器混合均匀。因为开烤箱门的时候温度会降温），完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，待用。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，不要心急，烘烤的实际温度是:平炉150度，
(责任编辑：台南市)
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