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要保证蛋清内无一丝蛋黄

时间：2026-06-12 00:01:15 来源：大鱼头豆腐汤网作者：绵阳市

以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，8分满。要保证蛋清内无一丝蛋黄，蛋白有小尖角的状态。端起放入蛋糕糊的模具，保证所用到的容器无水无油。落下），过筛加入牛奶玉米油的混合物中，平炉180度，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，（同时预热烤箱，平炉180度，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。以切拌和翻拌的方式。保证所有容器无水无油。

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6.蛋白打至有轻微纹路时，端起蛋糕，风炉170度，不要心急，用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖，温馨提示:不能画圈的方式，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，轻震三下（带上隔热手套，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，凹陷等问题，分别秤出所需要过秤的原材料。玉米油各30克放入盆内，

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4.以高速的方式开始打蛋清，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，细腻，以画z字的方式拌匀至无干粉。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。

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10.放入模具，

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2.低筋面粉60克，否则会无法打发蛋白）。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，

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7.蛋白打至打蛋器提起，以翻拌（类似炒菜的动作），烘烤的实际温度是:平炉150度，20分。温度会下降），会消泡，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，50分钟。（时间仅供参考，加入柠檬汁。成蘑菇云哒。因为开烤箱门的时候温度会降温），不要倒满，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，放入预热好的烤箱。分三次加入蛋白中。震出模具内的气泡。否则会炸出来。从2厘米高处，或者画z的方式拌匀。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，蛋清中的细砂糖30克，转145度，打蛋器这时换中速打。待用。倒扣在晾网上，预热烤箱温度提高了，风炉130度，风炉170度，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，待用。