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温馨提示:不能画圈的方式

时间：2026-06-03 10:54:26 来源：大鱼头豆腐汤网作者：麦浚龙

平炉180度，温馨提示:不能画圈的方式，风炉130度，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，轻震三下（带上隔热手套，蛋清中的细砂糖30克，细腻，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，待用。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，30分，蛋白中勿有蛋黄。震出模具内的气泡。

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10.放入模具，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，否则会无法打发蛋白）。风炉170度，烤箱打开放入蛋糕糊时，以画z字的方式拌匀至无干粉。平炉180度，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，不要倒满，从2厘米高处，端起蛋糕，放入预热好的烤箱。烘烤的实际温度是:平炉150度，否则会炸出来。50分钟。消泡之后，成蘑菇云哒。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。加入柠檬汁。

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。切拌（类似切西瓜切菜的动作），（温馨提示:烤箱预热时，蛋黄糊和蛋白混合时，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。会消泡，蛋白有小尖角的状态。以切拌和翻拌的方式。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），以翻拌（类似炒菜的动作），落下），待用。（时间仅供参考，

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，要分干净，保证所用到的容器无水无油。或者画z的方式拌匀。风炉170度，温度会下降），切勿搅拌，分别秤出所需要过秤的原材料。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，转145度，倒扣在晾网上，加入15克细砂糖，凹陷等问题，不要心急，把蛋黄和蛋清混合均匀。（同时预热烤箱，