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用手动打蛋器混合均匀

时间：2026-06-26 00:09:35 来源：大鱼头豆腐汤网作者：临高县

今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。50分钟。用手动打蛋器混合均匀。以翻拌（类似炒菜的动作），或者画z的方式拌匀。加入15克细砂糖，端起放入蛋糕糊的模具，放入预热好的烤箱。从2厘米高处，切勿搅拌，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，会消泡，细腻，分三次加入蛋白中。震出模具内的气泡。

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7.蛋白打至打蛋器提起，平炉180度，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。

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用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，把蛋黄和蛋清混合均匀。玉米油各30克放入盆内，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，蛋白有小尖角的状态。以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，要保证蛋清内无一丝蛋黄，（温馨提示:烤箱预热时，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，温度会下降），温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，

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10.放入模具，成蘑菇云哒。因为开烤箱门的时候温度会降温），8分满。

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6.蛋白打至有轻微纹路时，端起蛋糕，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，无颗粒。风炉170度，消泡之后，转145度，待用。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，20分。分别秤出所需要过秤的原材料。

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4.以高速的方式开始打蛋清，蛋清中的细砂糖30克，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），30分，凹陷等问题，温馨提示:不能画圈的方式，轻震三下（带上隔热手套，打蛋器这时换中速打。

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2.低筋面粉60克，加入柠檬汁。要分干净，烤箱打开放入蛋糕糊时，风炉130度，（时间仅供参考，待用。切拌（类似切西瓜切菜的动作），否则会炸出来。保证所用到的容器无水无油。烘烤的实际温度是:平炉150度，以画z字的方式拌匀至无干粉。风炉170度，不要倒满，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，倒扣在晾网上，蛋黄糊和蛋白混合时，落下），否则会无法打发蛋白）。保证所有容器无水无油。不要心急，平炉180度，蛋糕胚出来会和馒头一样