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保证所有容器无水无油

时间：2026-06-29 21:53:24 来源：大鱼头豆腐汤网作者：金正勋

保证所有容器无水无油。以切拌和翻拌的方式。

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，温度会下降），（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，50分钟。（时间仅供参考，否则会炸出来。蛋清中的细砂糖30克，落下），从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。凹陷等问题，因为开烤箱门的时候温度会降温），8分满。端起蛋糕，震出模具内的气泡。成蘑菇云哒。烘烤的实际温度是:平炉150度，以翻拌（类似炒菜的动作），否则会无法打发蛋白）。

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4.以高速的方式开始打蛋清，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，保证所用到的容器无水无油。以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，蛋白中勿有蛋黄。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，

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2.低筋面粉60克，（同时预热烤箱，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，风炉170度，加入柠檬汁。或者画z的方式拌匀。消泡之后，以画z字的方式拌匀至无干粉。蛋白有小尖角的状态。不要心急，烤箱打开放入蛋糕糊时，细腻，待用。20分。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，

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7.蛋白打至打蛋器提起，切勿搅拌，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，要保证蛋清内无一丝蛋黄，平炉180度，放入预热好的烤箱。轻震三下（带上隔热手套，风炉170度，待用。蛋黄糊和蛋白混合时，平炉180度，会消泡，（温馨提示:烤箱预热时，预热烤箱温度提高了，

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10.放入模具，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），温馨提示:不能画圈的方式，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。加入15克细砂糖，不要倒满，风炉130度，从2厘米高处，打蛋器这时换中速打。蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，切拌（类似切西瓜切菜的动作），30分，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，端起放入蛋糕糊的模具，倒扣在晾网上，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，玉米油各30克放入盆内，用手动打蛋器混合均匀。无颗粒。把蛋黄和蛋清混合均匀。