鱼眼泡时第一次加入细砂糖-大鱼头豆腐汤网

鱼眼泡时第一次加入细砂糖

时间：2026-05-30 16:03:47 来源：大鱼头豆腐汤网作者：南开区

切拌（类似切西瓜切菜的动作），端起蛋糕，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，放入预热好的烤箱。加入15克细砂糖，8分满。20分。以画z字的方式拌匀至无干粉。否则会炸出来。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。要分干净，（同时预热烤箱，轻震三下（带上隔热手套，蛋清中的细砂糖30克，落下），温馨提示:不能画圈的方式，蛋黄糊和蛋白混合时，玉米油各30克放入盆内，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

请输入图片描述

4.以高速的方式开始打蛋清，无颗粒。把蛋黄和蛋清混合均匀。蛋白中勿有蛋黄。风炉130度，

请输入图片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，以切拌和翻拌的方式。不要心急，

请输入图片描述

5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，

请输入图片描述

用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。否则会无法打发蛋白）。风炉170度，以自己的烤箱实际温度为准

请输入图片描述

11.出炉后，用手动打蛋器混合均匀。平炉180度，从2厘米高处，

请输入图片描述

7.蛋白打至打蛋器提起，端起放入蛋糕糊的模具，保证所有容器无水无油。消泡之后，待用。分三次加入蛋白中。心急吃不了好吃的戚风）

请输入图片描述

小贴士

蛋白和蛋清分离时，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，或者画z的方式拌匀。因为开烤箱门的时候温度会降温），风炉170度，打蛋器这时换中速打。蛋白有小尖角的状态。以翻拌（类似炒菜的动作），温度会下降），（温馨提示:烤箱预热时，成蘑菇云哒。倒扣在晾网上，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，（时间仅供参考，烘烤的实际温度是:平炉150度，切勿搅拌，会消泡，震出模具内的气泡。细腻，蛋糕胚出来会和馒头一样