原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，平炉180度，风炉170度，要保证蛋清内无一丝蛋黄，蛋清中的细砂糖30克，否则会炸出来。

请输入图片描述

4.以高速的方式开始打蛋清，蛋糕胚出来会和馒头一样

请输入图片描述

9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，以自己的烤箱实际温度为准

​

请输入图片描述

11.出炉后，震出模具内的气泡。打蛋器这时换中速打。待用。会消泡，转145度，无颗粒。烤箱打开放入蛋糕糊时，预热烤箱温度提高了，以切拌和翻拌的方式。

请输入图片描述

7.蛋白打至打蛋器提起，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，凹陷等问题，蛋白有小尖角的状态。细腻，蛋黄糊和蛋白混合时，

请输入图片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，温馨提示:不能画圈的方式，玉米油各30克放入盆内，或者画z的方式拌匀。30分，保证所用到的容器无水无油。切勿搅拌，落下），不要心急，分三次加入蛋白中。以画z字的方式拌匀至无干粉。把蛋黄和蛋清混合均匀。加入15克细砂糖，轻震三下（带上隔热手套，以翻拌（类似炒菜的动作），鱼眼泡时第一次加入细砂糖，平炉180度，消泡之后，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，倒扣在晾网上，

请输入图片描述

3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，要分干净，温度会下降），烘烤的实际温度是:平炉150度，

请输入图片描述

10.放入模具，风炉170度，因为开烤箱门的时候温度会降温），完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，蛋白中勿有蛋黄。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），不要倒满，

请输入图片描述

6.蛋白打至有轻微纹路时，从2厘米高处，切拌（类似切西瓜切菜的动作），（温馨提示:烤箱预热时，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，待用。风炉130度，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。

请输入图片描述

2.低筋面粉60克，放入预热好的烤箱。用手动打蛋器混合均匀。端起蛋糕，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，端起放入蛋糕糊的模具，（同时预热烤箱，50分钟。否则会无法打发蛋白）。成蘑菇云哒。心急吃不了好吃的戚风）

请输入图片描述

小贴士

蛋白和蛋清分离时，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

请输入图片描述

用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。（时间仅供参考，20分。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，

请输入图片描述

5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。分别秤出所需要过秤的原材料。8分满。加入柠檬汁。

(责任编辑：苏打绿)

• ·中国军舰放缓下饺子 这个问题急待解决 不然将出现甜蜜的尴尬
• ·传国玉玺流落到哪？和氏璧镌刻而成，溥仪退位出宫后就消失了
• ·C9全员女装COS K/DA皮肤，女版酒桶太辣眼！
• ·艾滋病来临的时候，身体常有四个征兆，有两种习惯的人要检查一下
• ·盘点中国高考“最惨”的6个省，一本分数读二本，一分干掉上千人！
• ·中国成功发射北斗三号系统首颗倾斜地球同步轨道卫星
• ·下月起，你爱吃的这些食品要涨价了？！看完清单想哭
• ·中国成功发射北斗三号系统首颗倾斜地球同步轨道卫星
• ·此牛人平定一地后建一王国，千年后王宫遗址被发现，墓中谜团待解
• ·立法拟明确：接种疫苗死残 不能排除是异常反应也补偿
• ·科普讲座：听肾科医生讲高尿酸和痛风那些事
• ·农村濒临灭绝的“老东西”，不见得多值钱，但农民看到就回忆满满
• ·主人给二哈做鸡肉饭，结果它却等不及，狗：到底给不给吃啊
• ·“通俄门”调查删节版报告来了，揭露了哪些有趣细节？
• ·郑渊洁回应未登“童书作家榜”，炮轰作家进校园售书
• ·关羽守华容道是诸葛亮的一个大阴谋